En emulsion er en blanding af to væsker, der normalt ikke kan blandes, som olie og vand. Tænk på mayonnaise, vinaigrette eller flødeskum – alle eksempler på emulsioner, du møder i køkkenet hver dag. Emulsioner er ikke kun vigtige for smag og konsistens, men også for tekstur og udseende i madlavning. For at lykkes med en emulsion kræves lidt teknik og forståelse for, hvordan ingr...